Интерес к локальным и сезонным продуктам — эффективное направление, которое к тому же открывает новые грани вкуса. В Санкт-Петербургском ресторане Animals им уделяют особое внимание: сами выращивают зелень и овощи, сотрудничают с фермерами, производят сыры и пекут хлеб. Об идее создания собственной фермы, современных ресторанах и текущих тенденциях рассказал сооснователь Animals Йос Фрумкин.