МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ COOKIE
Cookie Settings
Cookies necessary for the correct operation of the site are always enabled.
Other cookies are configurable.
Other cookies are configurable.
Paubrasil
Brazil Paubrasil
Понятый, знакомый и при этом способный удивлять вкус Бразилии придётся по нраву даже тем, кто никогда не сталкивался со спешелти — неудивительно, что он оказался в нашем наборе.
Мы выбрали спокойный классический сорт, но с небольшой вкусовой особенностью на послевкусии. Надеемся, вы смогли ее уловить и насладиться.
Мы выбрали спокойный классический сорт, но с небольшой вкусовой особенностью на послевкусии. Надеемся, вы смогли ее уловить и насладиться.
Во вкусе вы можете почувствовать:
миндаль, грейпфрут, тёмный шоколад, вишня
Разновидность: Катуаи
Обработка: Натуральная
Оценка Q: 82,5
Высота: 1100 метров
Регион: Серрадо Минейро
Сорт Паубрасил назван в честь бразильского национального дерева. Этот сорт является частью программы Cerrado Mineiro Designation of Origin: каждый собранный кофе снабжен биркой с QR-кодом, которая ведет к описанию полного профиля фермы и производителя. Это гарантирует высокое качество, обеспечиваемое опытными фермерами и современными технологиями, несмотря на изменяющиеся условия окружающей среды.
миндаль, грейпфрут, тёмный шоколад, вишня
Разновидность: Катуаи
Обработка: Натуральная
Оценка Q: 82,5
Высота: 1100 метров
Регион: Серрадо Минейро
Сорт Паубрасил назван в честь бразильского национального дерева. Этот сорт является частью программы Cerrado Mineiro Designation of Origin: каждый собранный кофе снабжен биркой с QR-кодом, которая ведет к описанию полного профиля фермы и производителя. Это гарантирует высокое качество, обеспечиваемое опытными фермерами и современными технологиями, несмотря на изменяющиеся условия окружающей среды.
Особенности производства кофе в Бразилии
Бразилия — лидер по объемам производства кофе в мире.
Бразильский кофе чаще обрабатывают натуральным способом: солнечный климат идеально подходит для этого. Но низкая высота произрастания не позволяет получить кофе с высоким вкусовым потенциалом. Ягоды собирают механически — это снижает стоимость сбора, но ухудшает качество, в сравнении с ручным способом. Все это компенсируют во время обработки при помощи современных технологий и процессов. Хоть производство довольно автоматизировано, в Бразилии встречаются и фермеры, которые вручную выращивают интересные достойные разновидности, но таких мало.
Терруар
условия произрастания кофейного дерева
Влажность, температура, почва, количество солнечных дней в году — все факторы окружающей среды влияют на вкусоароматические свойства кофе. Например, чем выше растет кофе, тем он более кислотный
Влажность, температура, почва, количество солнечных дней в году — все факторы окружающей среды влияют на вкусоароматические свойства кофе. Например, чем выше растет кофе, тем он более кислотный
Обработка
способ извлечения зерна из кофейной ягоды
Кофе натуральной обработки более сладкий. Ягоды сушатся в своем естественном состоянии — с кожурой и мякотью — поэтому зерно получает больше сахаров.
Кофе мытой обработки более кислотный, яркий и чистый. При таком способе перед сушкой ягоды очищают от мякоти и клейковины, что снижает влияние процессов брожения на вкус.
Кофе натуральной обработки более сладкий. Ягоды сушатся в своем естественном состоянии — с кожурой и мякотью — поэтому зерно получает больше сахаров.
Кофе мытой обработки более кислотный, яркий и чистый. При таком способе перед сушкой ягоды очищают от мякоти и клейковины, что снижает влияние процессов брожения на вкус.
Обжарка
термическая обработка зерна, во время которой происходит финальное формирование вкусового профиля чашки
Кофе обжарки под фильтр ярче, кислотнее, менее плотный. Такая обжарка подчеркивает вкусовой потенциал, заложеный природой. Подходит для заваривания фильтр-способами, в V60, френч-прессе и аэропрессе и используется в дрип-пакетах.
Кофе, обжаренный под эспрессо, плотный, насыщенный и сладкий — при высоких температурах обжара начинается процесс карамелизации, и на первый план во вкусе выходит сладость. Подходит для эспрессо, турки и гейзерной кофеварки.
Кофе обжарки под фильтр ярче, кислотнее, менее плотный. Такая обжарка подчеркивает вкусовой потенциал, заложеный природой. Подходит для заваривания фильтр-способами, в V60, френч-прессе и аэропрессе и используется в дрип-пакетах.
Кофе, обжаренный под эспрессо, плотный, насыщенный и сладкий — при высоких температурах обжара начинается процесс карамелизации, и на первый план во вкусе выходит сладость. Подходит для эспрессо, турки и гейзерной кофеварки.
Часть оценочного листа по завариванию кофе
Вкус — это комплексное восприятие ощущений от аромата до послевкусия. На чемпионате по завариванию кофе участники описывают множество параметров (смотрите на рисунок выше).
Баланс кофе складывается из основных трех: сладости, кислотности и горечи. Именно их мы предлагаем оценить вам.
Баланс кофе складывается из основных трех: сладости, кислотности и горечи. Именно их мы предлагаем оценить вам.
Кислотность
Первое, что мы ощущаем на кончике языка
По интенсивности:
низкая, средняя, высокая
По качеству:
сладкая, сочная или яркая
По типу кислотности:
яблочная, лимонная, винная, молочная
По интенсивности:
низкая, средняя, высокая
По качеству:
сладкая, сочная или яркая
По типу кислотности:
яблочная, лимонная, винная, молочная
Сладость
Важная составляющая сбалансированного напитка
По интенсивности:
низкая, средняя, высокая
По качеству:
фруктовая, цветочная, карамельная, медовая, шоколадная
По интенсивности:
низкая, средняя, высокая
По качеству:
фруктовая, цветочная, карамельная, медовая, шоколадная
Горечь
По интенсивности:
низкая, средняя, высокая
низкая, средняя, высокая
Важной характеристикой вкуса также является тело —
тактильные ощущения от напитка во рту.
Вес тела может быть низким, средним и высоким.
По качеству: водянистое, гладкое, округлое, шелковистое, бархатистое, обволакивающее, вязкое.
тактильные ощущения от напитка во рту.
Вес тела может быть низким, средним и высоким.
По качеству: водянистое, гладкое, округлое, шелковистое, бархатистое, обволакивающее, вязкое.
Колесо вкусов — универсальный инструмент для описания вкуса и аромата
Чтобы специалисты из разных стран могли понимать друг друга при оценке кофе, была создана единая система описания — колесо вкусов. В нем собран базовый набор дескрипторов (единиц описания), которые помогут разложить комплексный вкус в чашке на понятные, простые составляющие.
Попробуйте описать кофе в чашке, ориентируясь на колесо вкусов.
Работу с ним следует начинать из центра (общие дескрипторы), двигаясь ко внешнему кольцу.
Попробуйте описать кофе в чашке, ориентируясь на колесо вкусов.
Работу с ним следует начинать из центра (общие дескрипторы), двигаясь ко внешнему кольцу.
Во вкусе: горький шоколад, грецкий орех, сладкие сухофрукты